刚刚，2022广州米其林榜单清新出炉。入穗五年，米其林三星依然从缺，令业界嘘唏不已。三家餐厅摘得二星，与客岁别无二致；一星餐厅中九游会J9，除了14家餐厅蝉联外，新晋的两家餐厅分歧是主打欧陆菜系的西餐厅Stiller，以及30衰老字号海鲜大排档信记海鲜饭铺。

“这可能是最败兴的一届。”

“信记爆冷入榜。”

业界东谈主士和媒体东谈主在出席完本年度广州米其林榜单发布时如是惊羡。

入穗五年，米其林榜单影响力式微？榜单之变和市集之变能够不错酬金一二。

①

榜单之变

三星汇聚五年从缺，榜单访佛率达84%

无惊喜，是记者汇聚5年干涉广州米其林榜单发布的直不雅感受。

汇聚五年广州米其林榜单三星从缺，除此除外，访佛上榜的餐厅占据榜单数目的大部分。

以2021年与2022年广州米其林榜单为例，访佛上榜的餐厅数目高达84%。

本年令业界颇为不测的是，开业30余年的海鲜大排档信记海鲜饭铺（以下简称“信记”）摘得米其林一星。

位于长堤大马路的信记广为腹地东谈主熟知，东谈主均销耗百余元，从装修上来看，与繁多中档粤菜食肆未达一间。

“很不测。”信记海鲜饭铺认真东谈主李景信在汲取南边日报、南边+记者采访时坦言，直到念到他名字之前，他对摘星一事一无所知，米其林榜单主持方几日前仅电话邀请出席发布会。在他看来，保持食材的原汁原味，是信记的最大特色，亦然其38年以来一直广受街坊门客接待的原因。

事实上，这家海鲜大排档并莫得为“摘星”而在软硬件上作念出任何转移。

广州一位不具名资深食评东谈主称，信记“爆冷”入榜，让不少食评东谈主感到意义之中，亦是意想除外。意义之中在于出品默契，口味相合原土市集，受当地东谈主接待；意想除外则是环境与其他米其林一星餐厅存在赫然差距。“这么的环境也不错入选米其林一星让咱们对米其林榜单的评判法式感到很迷。”该食评东谈主还披露，信记频年来极端留心宣传，曝光度有所栽培，能够是引起米其林评委关注的一大原因。

记者在各人点评网搜索信记发现，信记海鲜饭铺（长堤大马路店）店名下标有“越秀区鱼鲜口味榜第1名”的标签。

②

市集之变

原土餐饮韧性犹在 海外化征程仍待进一步

米其林指南入华多年来，先后在上海、广州、北京、成皆发布榜单。广州汇聚五年来均未有餐厅摘得米其林三星，相较之下，同为一线城市的北京、上海，在榜单公布的第一年就罕有家餐厅摘得三星。

素有“好意思食之皆”的广州，于今尚未有一家受海外招供的顶级餐厅，业界将这一解读归因于广州“太接地气”，口味和性价比，历久以来是腹地东谈主采用餐厅的首要法式。疫情发生以来，原土市集更是滋补餐饮行业的独一流水。

“东谈主气亦然咱们的士气。”李景信直言，疫情发生以来，餐厅买卖确受影响。但一朝疫情得到放肆，东谈主气很快回升，亦为餐饮从业者提振了士气。

不成否定的是，疫情以来广州餐饮东谈主的执着信守得到了外界的详情。“本年，厨师和餐厅靠近的场合依然艰巨，但米其林评审员见证了广州餐饮东谈主束缚前行的执着，以遥远如一的关心做事客东谈主，以精雕细琢的气魄追求品性。同期，广州门客用行动复旧各自喜欢的餐厅，让广州餐饮的热度不减、支吾挑战的韧性更强。”在当天的广州米其林指南发布会现场，米其林指南海外总监Gwendal Poullennec如是说。

联系词四肢海外多半市，广州不仅要让腹地东谈主享受好意思好生计，亦要拥抱海外市集，广迎四海客东谈主。 如安在“燃烧气”和“海外化”之间寻找均衡，是这座千年商皆从未规避的课题。

客岁年底，广州市文化广电旅游局印发的《广州市文化和旅游发展“十四五”权术》提议了“天下文假名城”和“天下级旅游地方地”的总体定位。跟着粤港澳大湾区天下级旅游地方地斥地的真切，广州四肢大湾区中枢城市，将加速构建当代文化和旅游产业体系，斥地一批文化和旅游产业要紧技俩平台、文化和旅游和会集聚区，创建一批文创产业示范基地、文化和旅游产业示范园区，培育一批文化和旅游龙头技俩、文化和旅游龙头企业、文化和旅游新兴业态，酿成一批文化和旅游特色产业集群。

在此配景下，餐饮体系的完善，做事品性的栽培，市集与海外的接轨，是构建当代文化和旅游产业体系不成或缺的贫乏一环。不管米其林榜单的影响力怎样，广州也曾开启了斥地天下级旅游地方地的征程，怎样让原土餐饮市集怡悦的同期，更能得回海外市集的招供，遥远值得深究。

③

2022广州米其林指南上榜餐厅名单（深色为新晋餐厅）

二星（3家）

御宝轩-传统高端粤菜和粤式做事

江-新派粤菜

泰安门-前卫欧陆菜

一星（16家）

半岛名轩（河汉）-粤菜

惠食佳（海珠）-粤菜

宏图府-粤式茶点

宋-川菜

利苑（越秀）-粤菜

玉堂春暖-粤菜

炳胜公馆-粤菜

御宝阁-潮州菜

愉粤轩-粤菜

炳胜私厨-粤菜

广御轩-粤菜

丽轩-粤菜

岁集院子·拾月-潮州菜

玥-法国菜

Stiller-欧陆菜

信记海鲜饭铺-粤菜

必比登推介餐厅（38家）

常来小聚（花城正途）、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（风雅路）、东兴（河汉）、榕意（越秀）、恩宁刘福记（东华东路）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、海鲜街菜馆、华哥私厨、花城苑、田间湘食、坚记（荔湾）、老西关濑粉（风雅路）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、岭南海晏楼（滨江东路）、嘛嘛档、南园酒家、香兰（越秀）、撒尔塔东乡手持、蔬稻、开小灶、香港庙街煲仔饭、同记鸡粥粉面、味食家、文记壹心鸡、向群（龙津东路）、西关恒记婆婆面（德政中路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、幸福驿站、雅苑、啫八、朱仔记食府（江南正途）

米其林餐盘餐厅（54家）

馥、北园、炳胜试吃 (东晓路)、佰鲜汇、恰、雀园（黄埔）、宋·湘、德利私厨·德叔鲍鱼、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村 (荔湾)、悦铂尼、Emmelyn、二沙壹号、中国元素、风范、四季小馆·润、Ganèa 厨房传奇故事、广州酒家（文昌路店）、国藩家宴、和苑 (河汉)、凯盛私厨、荔湾亭、荔雅图、梁家菜馆、意轩、极炙（新河汉宾馆）、芒果树（河汉）、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、空中 1 号、夏宫、汤氏好意思食 、怡然轩 (荔湾)、陶陶居 · 雅园、酣醉馆、泰爱里（越秀）、桃园馆、空中花坛、天水 (越秀)、闻见、惠食佳 (越秀)、吴财记、禧京京、兰亭永、咏作（宝业北路）、源记肠粉、沅江水 (番禺)、悦景轩、韵轩、御膳汤品、禅意茶素

 【记者】周东谈主果 

【见习记者】叶绮涵

九游会J9