中国经济网北京1月8日讯(记者 鞠然)2025年1月8日，中国食物科学时代学会主办的“2024年食物安全与健康热门科学解读媒体相易会”在北京召开。会上发布的2024年食物安全与健康十大热门，反应了2024年舆情的主要暄和点。

“见手青”蘑菇中毒致幻可当儿戏？食用油点燃变“沥青”？“至人酒”真有神奇功效吗……关于这些激发公众庸俗暄和的热门，陈君石、孙宝国、谢明勇、金征宇等多位来自食物科技界的院士及大众学者在会上进行了泰斗的科学解读。中国食物科学时代学会名誉理事长孟素荷、联系部门率领、大众学者、媒体及行业代表等出席行动。中国食物科学时代学会副理事长、中国疾病腐化抑制中心养分学首席大众丁钢强主理行动。

以科技硬核夯实风险交流基石

跟着国表里经济环境日趋复杂，食物安全与健康靠近更多的挑战。向公众传递科普“好声息”，杀青存效的食物安全风险交流，是食物科技界的工作。为加强科技界、产业界、媒体等多方配合，以社会共治协力，赓续传递食物安全与健康的科学常识，中国食物科学时代学会自2012年运转，赓续举办食物安全与健康热门科学解读媒体相易会。10多年间，共邀请上百东说念主次大众，解读了逾百个食物安全与健康热门，用科学的真是化解公众疑虑。历经多年的科学积淀，遥远秉持公正的不雅点和科学的建议，指挥我国食物安全与养分健康舆情向科学、感性和客不雅的意见转动，为夯实我国食物安全风险交流的基石提供科技辅助。

这次发布的“2024年食物安全与健康十大热门”，主要基于2024年12月，中国食物科学时代学会搜集的近10家主流媒体筛选的舆情热门，以及在外交平台上受到高度暄和的联系热门，涵盖食物安全、养分健康、科技革命、监督措置、圭臬规则等多个方面。再经大众多轮评议中式其中比拟有代表性的10个热门，最终形成“2024年食物安全与健康十大热门”。

这些热门中既有严重侵扰了市集治安的食物讹诈事件，也有激发公众热议的脱氢乙酸钠圭臬转化，更有在网上被文娱化而对健康带来危境的蘑菇中毒事件。值得暄和的是，当作寰球大宗暄和的枢纽食物安全问题——微生物性食源性疾病照旧梗阻忽视，海外发生的大肠杆菌O157:H7浑浊含洋葱条汉堡事件，成为热门之一，再次激发庸俗暄和。

对“新时代、新常识”的科普亟待强化

中国食物科学时代学会常务副理事长邵薇拔擢在会上针对2024年食物安全与健康形貌进行了分析。她指出，2024年是杀青“十四五”权谋绸缪任务的要道一年，国表里环境的变化对科技革命、产业发展、生涯时势等各个方面齐产生了遑急影响。在新的发展环境中，食物安全与健康呈现出新的特征，亦靠近新的挑战。现时我国食物工业赶巧深度依托科技革命培育新质分娩力的要道发展阶段，传统食物产业升级和往常食物产业再形成为新时刻食物工业的首要任务。在此配景下，食物安全与健康也靠近新挑战。比如，透露各别可能导致确凿的食物安全风险被忽视、与健康需求相呼应的科学修养仍有待普及等。对往常食物安全与健康的发展，邵薇忽视四点建议：一是，要强化对“新时代、新常识”的科普。科普要点应逐步从辟谣，向推动全民科学修养普及而转动，使食物范畴的前沿科技和枢纽遵守愈加可知、可感、可触，进而推动高质料科普的有用供给。二是，加速鼓舞保健食物原料目次膨大，将更多原料纳入备案措置。开辟基于传统食养理念的食药物资健康宣称措置体系，为消耗者提供更精确的健康遴荐。三是，强化自媒体平台监管，保重麇集空间健康明朗。开辟健全发布科普信息的科学性审核机制，可通过开辟科普大众库，普及识谣辨谣才智，阻绝发布伪科普、反科学的信息。四是，新时刻的科普工作需要有组织、有针对性和有系统性。开辟寰宇性科普大众队伍，以公众需求为导向，开展有针对性的科普，形成矩阵式传播，放大科学的声息。

会议时代，东北农业大学副校长姜毓君拔擢代表中国食物科学时代学会发布“2023—2024年稀罕食物行业科技与产业发展十大标记性事件”。稀罕食物行业是食物工业的遑急构成部分，在健康中国国度策略的实践中饰演着要道变装。为深刻了解和掌捏行业发展近况，中国食物科学时代学会经庸俗调研和深刻分析，凝练形成“2023—2024年稀罕食物行业科技与产业发展十大标记性事件”，以期为稀罕食物行业发展注入正能量，促进行业健康、可赓续发展。

此外，为进一步普及辟谣工作的影响力和传播力，中国食物科学时代学会与科普中国共同发布“2024年食物安全与健康假话榜”。这是中国食物科学时代学会与中国科协科学辟谣平台赓续第6年开展的行动，为明朗麇集空间起到遑急的辅助作用。

2024年食物安全与健康十大热门

会上，院士及大众解读的“2024年食物安全与健康十大热门”诀别为：

热门一：食物讹诈频发——真材实料何其难？

解读大众：陈君石，中国工程院院士、国度食物安全风险评估中心总守护人

“以伪乱真”“以次充好”为代表的食物讹诈，固然不一定会给消耗者的健康带来危害，但严重侵害了消耗者的利益，打击了消耗者对食物供应的信心，侵扰了公正竞争治安。要通过完善法制、行业自律、科普宣传、加强监督等，共同构建食物真是性社会共治共建的致密生态。

热门二：减油、增豆、加奶——作念好健康“加减法”

解读大众：李宁，中国食物科学时代学会副理事长，国度食物安全风险评估中心主任、征询员

围绕“合理膳食、健康生涯”主题，针对我国住户油摄入过多，豆、奶类食物摄入不及等膳食结构近况，国民养分健康指导委员会忽视“减油、增豆、加奶”的针对性改善步伐，关于促进我国住户合理膳食结构形成，普及健康修养，鼓舞产业高质料发展具有遑急真义。

热门三：脱氢乙酸钠——圭臬转化引热议

解读大众：孙宝国，中国工程院院士、中国食物科学时代学会理事长、北京工商大学拔擢

脱氢乙酸钠是一种常见的食物添加剂。为保险公众健康和食物产业发展，我国对食物添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展赓续的、动态的追踪评价，不断转化其使用鸿沟和使用量，并对部分物资遏止使用。强制性圭臬实践前齐会配置一定的过渡期，给予食物分娩企业以转化的经过。要科学、感性看待圭臬的转化。

热门四：食用油点燃变“沥青”？——陈年老“梗”莫张惶

解读大众：王兴国，江南大学拔擢

食用油在不彻底点燃后齐会形成玄色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘起，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的说法是失误的。各方应以科学严谨的作风传播食物养分和安全信息，以免误导公众。同期，消耗者在家庭烹饪时可多采纳蒸、煮、炖或水焯的烹饪时势，尽量减少高温煎、炒。

热门五：大肠杆菌O157:H7浑浊含洋葱条汉堡——食源性疾病仍为“头号杀手”

解读大众：刘秀梅，中国食物科学时代学会名誉副理事长，中国疾病腐化抑制中心原食物安全首席大众、征询员

微生物性食源性疾病是寰球大宗暄和的枢纽食物安全问题。以大肠杆菌O157:H7为代表的产志贺毒素大肠杆菌极易浑浊生肉、生乳和生鲜蔬菜，激发东说念主群疾病的职守加大。国表里正安宁完善基于风险的抑制步伐，我国社会各界齐应给以高度心疼，食物企业要加强对食物原料、分娩策划经过的风险措置，将食物安全“五要点”落到实处。

热门六：“中药奶茶”爆红——食药物资圈粉年青东说念主

解读大众：谢明勇，中国工程院院士、中国食物科学时代学会副理事长、南昌大学拔擢

食药物资是指传统当作食物，且列入《中华东说念主民共和国药典》的物资。食药物资的革命期骗是我国食物行业健康转型的遑急意见。行业在期骗食药物资的经过中要严格按照我国联系规则的要求，同期加强食药物资的基础及期骗征询，开辟我国食物功能宣称措置体系，为食药物资联系居品的市集定位提供圭臬化依据。

热门七：溴酸盐“达上限”——乌龙事件“水”落实出

解读大众：王竹天，中国食物科学时代学会食物安全与圭臬时代分会主任委员、征询员

用欧盟对自然矿泉水中溴酸盐含量的圭臬评判饮用自然水居品，属于圭臬套用失误，而关于“溴酸盐达上限”的表述也易引起公众扭曲。溴酸盐在涉事居品中的含量适合圭臬要求，且远低于或者激发健康风险的量。食物安全信息发布应遵照科学、严谨的作风，幸免形成消耗者张惶。

热门八：“见手青”出圈——蘑菇中毒非儿戏

解读大众：范志红，中国农业大学食物科学与养分工程学院拔擢

野生的“见手青”多属于条款食用菌，滋味鲜好意思，但同期可能含有多种有毒物资，其中毒机理复杂，中毒后果严重。采荟萃将“见手青”中毒体验文娱化，是格外危境的行动。公众应相持“不采、不买、不吃”不坚强的野生蘑菇，联系部门要强化联系科普宣传。麇集平台应加强执行审核措置，轨范自媒体行动。

热门九：节粮减损——耕好“无形肥土”

解读大众：金征宇，中国工程院院士、中国食物科学时代学会副理事长、江南大学拔擢

作念好“从田间到餐桌”全链条减损，抑制好“舌尖亏蚀”，将大大减少我国食物资源的亏蚀。依靠当代化的科技技能，开辟节粮减损的长效机制，杀青“藏粮于食物”。政府、行业、企业和消耗者要多方协同，推动全社会形成省俭食粮的致密风气，向“舌尖”餐桌要食物。

热门十：央视揭秘“至人酒”——神奇功效原是空虚宣传

解读大众：钟凯，科信食物与健康信断交流中心

食物企业在市集营销时应严格死守联系规则要求，确保居品宣传的真是性。平方食物不应宣称具有保健功能，更不应宣传能诊疗或腐化某些疾病。消耗者购买保健功能酒类居品时应搜检“蓝帽子”象征，并按标签、评释书要求使用。谨记“小酌怡情，酗酒伤身”j9九游会官方登录，相持健康饮食。